En la cocina, las especias son el lenguaje de las civilizaciones. Para Luis Eduardo Pertuz De la Rosa, economista, investigador y gestor cultural, este lenguaje es una pasión que ha transformado en un proyecto de vida: Spicarium. Desde Cartagena, Luis no solo comercializa productos; está mapeando una nueva geografía del sabor que une los puertos de Egipto e India con la riqueza botánica de los Montes de María.
Spicarium: Un Puente entre lo Exótico y lo Ancestral
Lo que comenzó como una curiosidad por los sabores del mundo se ha consolidado bajo el liderazgo de Luis como un emprendimiento de negocios verdes reconocido en la región. Spicarium es un viaje sensorial: desde la canela auténtica de Ceilán hasta el uso investigativo de la hoja de coca, rescatando su valor ancestral y botánico lejos de los estigmas.
Luis Pertuz utiliza su formación como investigador para explorar cómo los elementos de nuestra tierra pueden dialogar con las especias clásicas internacionales. No es solo vender un condimento, es entender su historia, su sostenibilidad y su impacto en la economía local.
El Valor de lo Local: El Amchoor Cartagenero
Uno de los hitos de Luis y Spicarium es el Amchoor, un tesoro de la cocina India (mango biche en polvo) que él ha logrado producir localmente. Utilizando mangos recolectados por pequeños agricultores de las zonas rurales cercanas a Cartagena, Spicarium procesa este fruto para crear un sazonador cítrico y potente que encapsula la esencia de nuestro Caribe.
Sostenibilidad: Al trabajar con productores locales, Luis asegura un comercio justo y reduce la huella de carbono de sus productos.
Investigación: Su enfoque permite redescubrir ingredientes autóctonos colombianos y darles un estatus de "joyas culinarias".
En la "Bohemia, Son y Sabor": Una Cata de Sabores Globales
En esta 10° versión de la Bohemia, en el espacio de Mangos al Fogón, Luis Pertuz será el encargado de darle profundidad a la experiencia gastronómica. Su presencia es vital para entender que la Fiesta del Mango no es solo una celebración del fruto, sino de su versatilidad técnica y cultural.
Ver a Luis en acción es aprender que una pizca de especia puede contar la historia de un territorio. En sus manos, el mango biche de nuestra tierra se convierte en un ingrediente global.
"Las especias son la memoria de los pueblos. En Spicarium, buscamos que cada gramo cuente una historia de respeto por la tierra y de curiosidad por el mundo". — Luis Pertuz.
¡Ven a conocer el lado más sofisticado y exótico de nuestra gastronomía en Mangos al Fogón durante la Bohemia! Luis nos enseñará que el sabor es, ante todo, cultura.
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